Eeuwenlang hebben de monniken het gisten bestudeerd. Ze maakten van het brouwen een wetenschap door het creëren van speciale recepten die telkens weer verfijnd werden. Tegenwoordig worden de bieren die in Val-Dieu gebrouwen zijn, geïnspireerd door de traditionele recepten van de monniken. Er wordt trouw gebleven aan de traditie van de bieren met nagisting op fles.
De bieren zijn echte authentieke Belgische Abdijbieren, gemaakt zonder toevoeging van aroma’s, noch kruiden en gebrouwen volgens de oude infusiemethode.

De geheimen van de brouwerij.

De geheimen van de brouwerij liggen bij het water en de gist. Inderdaad, ons water komt uit het stuwmeer van Gileppe. Die waterbronnen zijn van een uitstekende kwaliteit. Sommige van deze lokale bronnen zijn wereldwijd bekend, zoals Spa, Bru en Chaudfontaine, gelegen binnen een straal van 20 tot 30 kilometer van Val-Dieu. .

Wat betreft de gist, wordt deze gekoesterd in de abdij en door ons gepropageerd. Biergist bestaat uit fungi (Saccharomyces cerevisiae), die zeer goed is voor het menselijk lichaam, waardoor de bekende gistingen ontstaan. Dit resulteert in een bier dat rijk is aan vitamine B en mineralen en daarbij een krachtige antioxidant is. Ons productieproces duurt 6 tot 8 weken, met volledige inachtname van de oorspronkelijke traditie. Dat is hoe we deze hoge alcoholpercentages (6% voor het Blond bier, 8% voor het Bruine bier, 9% voor de Triple) en deze complexiteit aan aroma’s verkrijgen, die de Val-Dieu bieren kenmerken.

De bijzonderheid van dit bier is dat het de enige Belgische Abdijbier is, die gebrouwen wordt binnen het klooster waar de Christelijke Gemeenschap nog steeds woont.

De ringen

Sinds haar ontstaan in 1216, is het embleem van de Abdij van Val-Dieu gesymboliseerd door de twee ringen, en door haar lijfspreuk “In Vinculo Pacis”. Deze Latijnse uitdrukking betekent “In de band van de vrede”. Dit motto herinnert ons voortdurend eraan dat het samenkomen naar elkaar en nederigheid de weg zijn naar geluk. Bemin en heb veel geduld, kom samen in liefde, zorg ervoor dat de eenheid van de geest behouden blijft door middel van “de band van de vrede”. Deze vrede moet worden bereikt met God, met de medemens en met zichzelf.

Die twee ringen zijn overal te vinden in de abdij (wand, vloer, ramen, stoelen, deuren, open haard enz.). Ze zijn nog steeds aanwezig op de hangers die gedragen worden door leden van de Christelijke Gemeenschap. Deze ringen zijn ook een teken van herkenning tussen hen bij een bezoek aan aanverwante kloosters. Ook vind je ze terug op de achtergrond van de nieuwe etiketten van de bieren van Val-Dieu.