Pour sublimer la Val-Dieu de Noël, le Chef Étoilé, Mathieu Vande Velde a imaginé un plat gourmand et raffiné : des gnocchis fondants, accompagnés d’oignons travaillés en deux sauces distinctes pour révéler toute leur profondeur aromatique. Une crème onctueuse de chou-fleur rôti apporte douceur et velouté, tandis que des crackers croustillants ajoutent une texture agréable. Le tout est généreusement couronné de parmesan fraîchement râpé, pour un côté irrésistiblement gourmand.

La Val-Dieu de Noël, avec ses arômes complexes et sa légèreté, trouve un équilibre parfait avec ce plat. Le côté végétal des sauces, particulièrement bien mis en avant, s’harmonise subtilement avec la légèreté de la bière, créant une belle symbiose. La richesse des gnocchis, quant à eux, contraste agréablement avec la finesse de la préparation et la fraîcheur de la Val-Dieu de Noël.

Les notes chaleureuses de malt et de porto de la bière viennent parfaire l’expérience, sublimant les saveurs du plat dans un mariage d’élégance et de gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1kg de pomme de terre
• 200 gr de farine
• 10 gr de sel
• 1 kg oignons
• 200 gr de parmesan
• 200 gr de carottes
• 1 branche de thym
• 1 tête d’ail
• 1 L de crème

Commencez par préchauffer votre four à 220 °C et faites cuire vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et parfumées. Une fois cuites, récupérez la pulpe et mélangez-la avec une pincée de sel et la farine. Formez ensuite des petites boules de 20 gr environ.

Plongez vos petites boules dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Une fois qu’elles remontent à la surface, retirez-les délicatement et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre pour une belle dorure.

Pour les sauces, commencez par une sauce crémeuse au parmesan : faites cuire une moitié d’oignons avec de la crème, le thym, l’ail et le parmesan, puis passez au chinois pour une texture veloutée.

Pour la sauce brune, caramélisez l’autre moitié d’oignons et les carottes au four à 230 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis faites-les mijoter dans une casserole avec de l’eau jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Servez vos gnocchis nappés de ces deux sauces riches et savoureuses et parsemés de parmesan fraîchement rappé, et laissez vos convives se régaler de ce plat irrésistible qui allie douceur et profondeur de goût. Bon appétit !