Un délice inédit au Seventy : Le chef Maxime Bours marie la Cuvée 800 avec une création gastronomique exquise

Fort d’une expérience de plus de 25 ans dans le métier, c’est son troisième restaurant, ouvert il y a tout juste un mois. Son parcours prestigieux inclut des postes de chef au Selys, au Congrès Vandervalk, au Château de Spetz au Luxembourg, et de nombreux voyages qui ont enrichi son savoir-faire. Par une heureuse coïncidence, il a atterri au Seventy, avec des liens préexistants avec Monsieur Roger Gehlen.

L’accord parfait : Cuvée 800 et Foie Gras Poêlé sur Tarte Tatin au Chicon Braisé

L’association de la Cuvée 800 avec le foie gras poêlé sur une Tarte Tatin au chicon braisé relève d’une harmonie gustative exceptionnelle. Le foie gras, par sa texture délicate et ses arômes riches, trouve un écho parfait dans les saveurs complexes de la Cuvée 800. L’amertume subtile du houblon et les notes maltées de la Cuvée 800 complètent idéalement la douceur du foie gras.

1. Préparation de la Tarte Tatin : Commencez par réaliser une tarte brisée, disposez là dans le moule, puis coupez et faites caraméliser les pommes. Cuisez la tarte avec le caramel au four pendant 15 minutes à 180 degrés.
2. Réalisation de la Sauce aux Oignons Caramélisés : Préparez une sauce en caramélisant les oignons au préalable.
3. Jus de Veau Maison : En amont, le Chef a préparé un jus de veau maison qui a cuit lentement. Avant le dressage, il termine la sauce en la passant au beurre et au chinois.
4. Cuisson du Foie Gras : Farinez le foie gras et faites le cuire des deux côtés dans une poêle bien chaude.
5. Braiser le Chicon : Faites braiser le chicon pour lui donner une texture fondante.
6. Montage : Assemblez les éléments de manière artistique pour créer un plat à la fois visuellement séduisant et délicieusement équilibré.

Ainsi, en suivant ces étapes clés, les amateurs de cuisine pourront reproduire cette création unique chez eux et savourer l’accord parfait entre la Cuvée 800 et le foie gras poêlé sur une Tarte Tatin au chicon braisé.

Une expérience gustative à partager et à apprécier sans modération.

Bon appétit !

Seventy – Bistro & Resto